El aceite de oliva
Los agricultores han ido incorporando la práctica de la agricultura ecológica de la aceituna tanto por sus ventajas para la salud y el bienestar de las personas como para la protección del medio ambiente. De esta forma, siguiendo una estrategia de calidad en la obtención del fruto de la aceituna más que en la cantidad han ido naciendo los aceites de oliva ecológicos de España, libres 100% de pesticidas y abonos químicos lo que acaba garantizando desde el principio la pureza y calidad del aceite de oliva.En que consiste la agricultura ecológica del aceite de oliva
En el campo los productores y agricultores de aceite ecológico han aprendido a respetar y a convivir con la fauna y flora de su entorno. Los agricultores reciben formación en el uso y mejora del suelo, control de la erosión y respeto por la cubierta vegetal. También se ha aprendido a controlar las plagas con sistemas naturales, sin alterar el ecosistema, con el objetivo de preservar el medio natural y la personalidad de cada producción.En la producción del aceite de oliva ecológico lo más importante es conocer cuando la oliva ha llegado a su grado de madurez óptimo para ser recolectada. Tras un estudio minucioso de cada zona y bancal, cuando el picor, amargor, rendimiento graso e índice de madurez son óptimos se ordena por qué zona de la ladera hay que empezar la recolección. Es entonces cuando los agricultores recolectan y llevan las aceitunas recolectadas en el día, para ser molturadas frescas antes de 24 horas y a baja temperatura, menos de 25 ºC, lo que permitirá sacar una gran variedad de aceite virgen extra de gran calidad con todas sus propiedades organolépticas.
Fases de producción del aceite de oliva tras la recolección
La recepción de la aceituna: Tras la descarga de la aceituna, esta se criba y se lava para eliminar impurezas como hojín, tallos, barro. Una vez limpia la aceituna se pesa y se acumula en tolbas para pasar a la sala de molturación.La almazara o sala de prensa: aquí una molturadora se encarga de moler aceitunas, pasando la masa resultante a la batidora y el decanter, donde se separa la fase sólida de la líquida y de aquí a la centrifugadora, donde se eliminan los restos de humedad e impurezas, pasando el aceite limpio a una cuba. Para las calidades de aceite de oliva virgen extra serán necesarios sistemas de extración en frío.
Bodega: Antes de su almacenamiento se pasa por un filtro de papel tras el que se almacena en depósitos de acero inoxidable.
Envasado: es importante contar con una línea de envasado exclusiva para aceites ecológicos, para que garantizar la calidad, ausencia de impurezas y trazabilidad de los aceites de oliva provenientes de cultivo ecológico, desde su almacenamiento en depósitos, envasado, etiquetado y comercialización.
Tipos de aceites de oliva
Cuando nos disponemos a comprar aceite de oliva, estos son los aceites más habituales que encontraremos en las tiendas físicas o tiendas online de aceite de oliva:- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Aceite de Oliva Virgen
- Aceite de Oliva
- Aceite de Orujo de Oliva
Aceites de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen
El Aceite de Oliva Virgen Extra, sinónimo de máxima calidad, es aquel que conserva intactas todas sus características sensoriales y propiedades para la salud. Se puede considerar zumo de aceitunas sin aditivos ni conservantes, ha de tener una acidez menor de 0,8% y presentar unas características sensoriales agradables e identificables.
El Aceite de Oliva Virgen, sin la palabra “Extra” sigue siendo zumo de aceituna sin aditivos ni conservantes pero presenta algún defecto sensorial por mínimo que sea. Su acidez ha de ser menor del 2%.
El Aceite de Oliva Virgen, sin la palabra “Extra” sigue siendo zumo de aceituna sin aditivos ni conservantes pero presenta algún defecto sensorial por mínimo que sea. Su acidez ha de ser menor del 2%.
El aceite de oliva y aceite de Orujo de Oliva
El Aceite de Oliva que ya no tiene consideración de “Virgen” es un aceite de menor calidad al ser resultado de mezcla de aceites refinados y aceites vírgenes. Parte de esta mezcla se obtiene de refinar Aceite de Oliva Virgen con acidez mayor del 2% por lo que el Aceite de Oliva no es zumo de aceituna. Aun así es apto para el consumo y debe tener un grado de acidez no superior al 1%.
El Aceite de Orujo de Oliva es el aceite de consumo de menor calidad apto para el consumo. Este aceite no puede ser considerado de Oliva ya que es resultado de la mezcla de Aceite de Orujo refinado con Aceite de Oliva Virgen. Debe tener un grado de acidez no superior al 1%.
> Variedades de olivo y aceitunas
El Aceite de Orujo de Oliva es el aceite de consumo de menor calidad apto para el consumo. Este aceite no puede ser considerado de Oliva ya que es resultado de la mezcla de Aceite de Orujo refinado con Aceite de Oliva Virgen. Debe tener un grado de acidez no superior al 1%.
> Variedades de olivo y aceitunas
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