Variedades de cerezas de temporada

Algunos tipos y variedades de cerezas

Las cerezas en el hemisferio norte se cosechan en verano. Cuando se desean comprar cerezas dulces frescas y de temporada, se deben escoger aquellas que sean pesadas y de color rojo oscuro o negro. En el caso de las cerezas ácidas el color a seleccionar es el rojo claro o el rosado amarillento. En ambos casos el tallo estará bien unido a la cereza.

Cerezas variedad Burlat
■ Precocidad y buen tamaño.
■ Color rojo fuerte con forma arriñonada y hueso pequeño.
■ Carne roja de consistencia media y paladar jugoso y dulce (las primeras pueden resultar algo más ácidas).
■ Resistencia media/alta al rajado.

Cerezas variedad Sumit y Sumburst
■ Media estación y tamaño grueso y muy grueso la Sumburst.
■ Color rojo brillante de forma redonda o un poco acorazonada (Sumit).
■ Carne roja consistente y muy buen paladar.
■ Resistencia media al rajado.

Cerezas variedad Stark Hardy Giant (Starking)
■ Media estación y tamaño intermedio.
■ Color rojo intenso, muy negra, forma redonda arriñonada.
■ Buena firmeza de carne color rojo oscuro (tiñe), jugosa, fina, crujiente, dulce y de paladar muy
agradable.
■ Resistencia media al rajado.

Cerezas Picotas (variedades Ambrunés, Pico Negro, Pico Colorado, etc.)
■ Tardía sin pedúnculo y de tamaño medio/grande, redonda o alargada según variedad.
■ Color vino con tonalidades más claras en la Ambrunés, intermedio anaranjado en Pico Colorado
y muy oscuro (púrpura) en la Pico Negro.
■ Carne crujiente, adherida al hueso y sabor dulce.
■ Buena resistencia al rajado.

Calendario de temporada de las cerezas

La temporada y campaña de las cerezas en España va del mes de Abril a Agosto según las variedades. Los meses con más producción y de más ventas son en importancia junio, mayo y julio.

Las variedades más habituales en los comercios según los meses son:

• Cerezas en Abril, Burlat
• Cerezas en Mayo, Burlat, Sumit y Sumburst y otras variedades
• Cerezas en Junio, Burlat, Picota, Sumit y Sumburst y otras variedades
• Cerezas en Julio, Burlat, Picota, Stark Hardy Giant y otras variedades
• Cerezas en Agosto, Picota, Stark Hardy Giant

Las cerezas que encontramos fuera de estas fechas, no son de temporada y suelen ser de importación.

Diferencia entre cerezas y Picotas

Las Picotas son un grupo de variedades de cereza con denominación de origen Valle del Jerte, Las variedades de Picota son Pico Negro y la Ambrunés, Pico Limón y Pico Colorado.

La característica esencial que diferencia a las picotas de las otras cerezas es que se comercializan sin pedúnculo o "rabo". Esto es debido a que cuando se tocan las cerezas para recogerlas, durante la recolección, el pedúnculo de la picota se desprende y se comercializan sin él,

La picota es más dulce y menos ácida y más pequeña. Tiene una carne más tersa y firme, con una experiencia más crujiente en la boca. La Picota suele tener un precio más elevado que el resto de variedades de cerezas..

Calendario y temporada de Picotas.
La maduración es algo más tardía que la cereza por lo que su temporada se extiende desde los últimos días del mes de junio o primeros días de julio hasta mediados o finales de agosto aproximadamente.