Aceite de oliva virgen extra ecológico.

Aceites de oliva virgen extra ecológicos

Los agricultores han ido incorporando la práctica de la agricultura ecológica al cultivo del olivar tanto por sus ventajas para la salud y el bienestar de las personas como para la protección del medio ambiente. De esta forma, siguiendo una estrategia de calidad en la obtención del fruto de la aceituna más que en la cantidad han ido creciendo los aceites de oliva ecológicos en España, libres 100% de pesticidas y abonos químicos lo que acaba garantizando desde el principio la pureza y calidad del aceite de oliva.

En que consiste la agricultura ecológica del aceite de oliva

En el campo los productores y agricultores de aceite ecológico han aprendido a respetar y a convivir con la fauna y flora de su entorno. Los agricultores reciben formación en el uso y mejora del suelo, control de la erosión y respeto por la cubierta vegetal. También se ha aprendido a controlar las plagas con sistemas naturales, sin alterar el ecosistema, con el objetivo de preservar el medio natural y la personalidad de cada producción.

En la producción del aceite de oliva ecológico lo más importante es conocer cuando la oliva ha llegado a su grado de madurez óptimo para ser recolectada. Tras un estudio minucioso de cada zona y bancal, cuando el picor, amargor, rendimiento graso e índice de madurez son óptimos se ordena por qué zona de la ladera  hay que empezar la recolección. Es entonces cuando los agricultores recolectan y llevan las aceitunas recolectadas en el día frescas , para ser molturar a baja temperatura y extraer el aceite como si tratara de un zumo puro de oliva.

Diferencias entre aceites de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen

El Aceite de Oliva Virgen Extra, sinónimo de máxima calidad, es aquel que conserva intactas todas sus características sensoriales y propiedades para la salud. Se puede considerar zumo de aceitunas sin aditivos ni conservantes, ha de tener una acidez menor de 0,8% y presentar unas características sensoriales agradables e identificables.

Para conseguir una calidad extra es importante conseguir molturar las aceitunas en su punto óprtimo de maduración y frescas (antes de 24 horas) y a baja temperatura, lo que permitirá obtener una gran variedad y ofertas de aceite de oliva virgen extra ecológicos de gran calidad con todas sus propiedades organolépticas.

Dentro de esta categoria el más apreciado y de mayor valor añadido es sin duda el aceite de oliva virgen extra ecológico.

El sistema de extracción del aceite de las aceitunas tendrá mucho que ver en la calidad obtenida. Los sistemas mecánicos de decantación tradicional para separar las fases aceite del agua o de extracción del aceite en frío (inferior a 25 grados) son los que más garantizan esta calidad extra del aceite de oliva virgen.

El Aceite de Oliva Virgen, sin la palabra “Extra” sigue siendo zumo de aceituna sin aditivos ni conservantes pero presenta algún defecto sensorial por mínimo que sea. Su acidez ha de ser menor del 2%.

Fases de elaboración del aceite de oliva tras la recolección

1. La recepción de la aceituna: Tras la descarga de la aceituna, esta se criba y se lava para eliminar impurezas como hojín, tallos, barro. Una vez limpia la aceituna se pesa y se acumula en tolbas para pasar a la sala de molturación.

2. La almazara o sala de prensa: aquí una molturadora se encarga de moler aceitunas, pasando la masa resultante a la batidora y el decanter, donde se separa la fase sólida de la líquida y de aquí a la centrifugadora, donde se eliminan los restos de humedad e impurezas, pasando el aceite limpio a una cuba.

3. Bodega: Antes de su almacenamiento se pasa por un filtro de papel tras el que se almacena en depósitos de acero inoxidable.

4. Envasado: es importante contar con una línea de envasado exclusiva para aceites ecológicos, para  que garantizar la calidad, ausencia de impurezas y trazabilidad de los aceites de oliva provenientes de cultivo ecológico, desde su almacenamiento en depósitos, envasado, etiquetado y comercialización.