Variedades de cerezas de temporada

Algunos tipos y variedades de cerezas

Las cerezas en el hemisferio norte se cosechan en verano. Cuando se desean comprar cerezas dulces frescas y de temporada, se deben escoger aquellas que sean pesadas y de color rojo oscuro o negro. En el caso de las cerezas ácidas el color a seleccionar es el rojo claro o el rosado amarillento. En ambos casos el tallo estará bien unido a la cereza.

Cerezas variedad Burlat
■ Precocidad y buen tamaño.
■ Color rojo fuerte con forma arriñonada y hueso pequeño.
■ Carne roja de consistencia media y paladar jugoso y dulce (las primeras pueden resultar algo más ácidas).
■ Resistencia media/alta al rajado.

Cerezas variedad Sumit y Sumburst
■ Media estación y tamaño grueso y muy grueso la Sumburst.
■ Color rojo brillante de forma redonda o un poco acorazonada (Sumit).
■ Carne roja consistente y muy buen paladar.
■ Resistencia media al rajado.

Cerezas variedad Stark Hardy Giant (Starking)
■ Media estación y tamaño intermedio.
■ Color rojo intenso, muy negra, forma redonda arriñonada.
■ Buena firmeza de carne color rojo oscuro (tiñe), jugosa, fina, crujiente, dulce y de paladar muy
agradable.
■ Resistencia media al rajado.

Cerezas Picotas (variedades Ambrunés, Pico Negro, Pico Colorado, etc.)
■ Tardía sin pedúnculo y de tamaño medio/grande, redonda o alargada según variedad.
■ Color vino con tonalidades más claras en la Ambrunés, intermedio anaranjado en Pico Colorado
y muy oscuro (púrpura) en la Pico Negro.
■ Carne crujiente, adherida al hueso y sabor dulce.
■ Buena resistencia al rajado.

Calendario de temporada de las cerezas

La temporada y campaña de las cerezas en España va del mes de Abril a Agosto según las variedades. Los meses con más producción y de más ventas son en importancia junio, mayo y julio.

Las variedades más habituales en los comercios según los meses son:

• Cerezas en Abril, Burlat
• Cerezas en Mayo, Burlat, Sumit y Sumburst y otras variedades
• Cerezas en Junio, Burlat, Picota, Sumit y Sumburst y otras variedades
• Cerezas en Julio, Burlat, Picota, Stark Hardy Giant y otras variedades
• Cerezas en Agosto, Picota, Stark Hardy Giant

Las cerezas que encontramos fuera de estas fechas, no son de temporada y suelen ser de importación.

Diferencia entre cerezas y Picotas

Las Picotas son un grupo de variedades de cereza con denominación de origen Valle del Jerte, Las variedades de Picota son Pico Negro y la Ambrunés, Pico Limón y Pico Colorado.

La característica esencial que diferencia a las picotas de las otras cerezas es que se comercializan sin pedúnculo o "rabo". Esto es debido a que cuando se tocan las cerezas para recogerlas, durante la recolección, el pedúnculo de la picota se desprende y se comercializan sin él,

La picota es más dulce y menos ácida y más pequeña. Tiene una carne más tersa y firme, con una experiencia más crujiente en la boca. La Picota suele tener un precio más elevado que el resto de variedades de cerezas..

Calendario y temporada de Picotas.
La maduración es algo más tardía que la cereza por lo que su temporada se extiende desde los últimos días del mes de junio o primeros días de julio hasta mediados o finales de agosto aproximadamente.

Datos producción cerezas, ciruelas, melocotones y nectarinas

Algunos datos sobre la campaña de frutas de hueso cerezas, ciruelas, albaricoques, melocotones y nectarinas.

Sobre la cereza se ha indicado que aún no es posible evaluar si en 2017 Aragón vuelve a registrar una mayor producción que el Valle del Jerte (Cáceres), donde fue más corta el año pasado debido a las lluvias; Alicante también cuenta con un volumen importante, pero inferior.

La ciruela, que se recoge principalmente en Extremadura pero también en Sevilla, Murcia y Cataluña tiene su pico fuerte de campaña a mediados de junio, mientras que las zonas de referencia para el melocotón están repartidas por Andalucía, Murcia, Comunidad Valenciana, Extremadura, Aragón y Extremadura. - Publicar cosecha para Comprar cerezas

La fruta de hueso es el principal cultivo de frutas no cítricas en España, con una exportación en 2016 de 1.039.067 toneladas, un 2 % menos que en 2015, por un valor de 1.095 millones de euros (-1 %), según los datos de la Dirección General de Aduanas procesados por Fepex.
De esta cantidad, 418.814 toneladas correspondieron a nectarina, un 11 % menos que en 2015, por un valor de 413,4 millones de euros (-8 %) y otras 407.402 toneladas a melocotón (+7 %), cuyo valor alcanzó 387 millones de euros (+7 %). - Publicar cosecha para Comprar melocotones

Hay que sumar a lo anterior 109.184 toneladas de ciruelas, el mismo volumen que en 2015, por un valor de 112 millones de euros (+4 %); 80.010 toneladas de albaricoque, la misma cantidad que en 2015, por un valor de 115,3 millones (+1 %), y 23.657 toneladas (-31 %) de cereza por un valor de 67,5 millones (-2 %). - Publicar cosecha para Comprar albaricoques

La UE concentró el 92 % de las exportaciones de fruta de hueso de España, y China, a la que España realizó sus primeros envíos el pasado verano, recibió 779 toneladas de ciruela, 29 toneladas de melocotones y 22 toneladas de nectarinas, según han precisado desde Fepex. - Publicar cosecha para Comprar nectarinas

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Campaña de frutas de hueso

Un buen año para albaricoques, cerezas, ciruelas, melocotones y nectarinas

Ahora que empieza la campaña de frutas y ya empiezan a la recolección de cerezas en Lérida y de cerezas del Valle del Jerte, los clientes se asoman a Internet para comprar fruta, y por ello es un buen momento para promocionar las explotaciones agrícolas por el canal online y hacer llegar la oferta de frutas y cerezas a nuevos clientes más interesados en la calidad que en la cantidad.

Las condiciones meteorológicas del invierno y del principio de primavera auguran una buena cosecha de fruta de hueso (albaricoque, cereza, ciruela, melocotón y nectarina), ya que ha habido pocas heladas excepto algún caso puntual que no ha afectado de manera apreciable a la producción.
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Variedades de aceitunas

Tipos de aceitunas y variedades

Para producción de aceite de oliva y aceitunas de mesa

Existen al menos tantas variedades de Aceites de Oliva como variedades de olivos y frutos dedicadas a la extracción de aceite. Dicho de otra forma, una subespecie de olivo de cultivo concreta va a producir frutos característicos de dicha especie, con unas características específicas, cuyo aceite conservará siempre que se haya extraído mediante procedimientos mecánicos o físicos que no alteren el producto.

Es importante distinguir entre “variedad” y “calidad” en los Aceites de Oliva: dos especies diferentes de olivo van a producir aceite de diferente variedad que sin embargo puede ser de idéntica calidad. Cada variedad de aceite va a tener unas características organolépticas características de la variedad de fruto utilizada y según el sistema de extracción del aceite.

En España se han llegado a catalogar mas de 250 variedades cultivables y diferentes olivo desde el inicio de su cultivo en la península ibérica. Sin embargo no todas esas variedades de olivo se cultivan por igual y son poco más de 20 las que se han extendido de forma amplia. Sólo cuatro variedades abarcan el 60 % de la olivicultura, y una sola de ellas, la variedad Picual, produce prácticamente la mitad del aceite español.

Con toda esta gama de variedades de olivo es posible obtener Aceites monovarietales o coupages. Los monovarietales son aceites que proceden de una sola variedad de aceituna: por ejemplo Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad “Picual”. En un aceite monovarietal destacan las características sensoriales identificativas de la variedad.

Algunas de las variedades de aceitunas, y olivos, más conocidas y usadas en España

Aceituna Arbequina: La más representativa de Cataluña, produce aceites frutados, entre verdosos y amarillos, con aromas a manzana y almendra fresca, suaves y dulces. La planta es de poco vigor, con brotes largos y poco ramificados. La hoja es acanalada y ensanchada por el ápice, mientras que el fruto es pequeño, ovalado y casi simétrico.

Aceituna Cornicabra: Domina toda la zona central (Toledo, Ciudad Real y Madrid). Sus aceites son de color amarillo verdoso a oro. Aromas frescos y sabor entre dulce, amargo y algo picante. El árbol es de vigor medio con ramos de mediana longitud y con escasa formación de brotes. La hoja es larga y lanceolada y el fruto es largo curvo, asimétrico y con el vientre en forma de cuerno.

Aceituna Empeltre: Típica aceituna del Bajo Aragón. Con ella se elaboran aceites de color entre amarillo paja y oro viejo. Tiene aromas de frutas, sobre todo de manzana y un sabor suave y dulce. Árbol de gran vigor con ramos erguidos y hojas anchas y algo alabeadas. El fruto es asimétrico y alargado.

Aceituna Hojiblanca: Variedad dominante en Málaga y Córdoba, con doble aptitud para aceite y para mesa. Da aceites de color verde intenso, con aromas de frutas maduras y recuerdos de aguacate, presentado un sabor agradable con ligeras puntas de amargos y picor. El vigor del árbol es de medio a bueno con copa de densidad media. La hoja es alargada y parcialmente acanalada y el fruto es de tamaño grande y oblongo.

Aceituna Picual: La gran variedad predominante en Jaén. Su aceite tiene una gran estabilidad y personalidad, fuerza, frutosidad, un amargor intenso y claros tonos picantes. El vigor del árbol es bueno, con copas vigorosas y gran desarrollo foliáceo. La hoja es alargada y el fruto elipsoidal.

Aceituna Picudo: o picuda también conocida como carrasqueña de Córdoba. Esta variedad se encuentra muy difundida en las provincias de Córdoba, Granada, Málaga y Jaén. Su aceite es delicado ante la oxidación. Se puede encontrar ligeros sabores y aromas que recuerdan a frutas exóticas, así como manzana y almendrados

Aceituna Farga: Variedad originaria del sur de Tarragona y norte de Castellón y algo en la provincia de Teruel. Sus árboles son de gran vigor, porte abierto, con ramas rectas algo péndulas. Presentan una copa frondosa, donde los frutos se encuentran a veces aislados. Dichos frutos son de tamaño pequeño a mediano y cuelgan de un largo pedúnculo. Su maduración es temprana y presentan una gran resistencia al desprendimiento. El rendimiento graso es elevado (26-28 %), con aceites de muy buena calidad.

Aceituna Blanqueta: Se cultiva en Alicante y en el sur de Valencia. Produce aceites de tonalidad verde hoja y aromas frutados con notas de tomate verde. En boca desarrolla sensaciones picantes y suavemente amargas. El árbol es de poco vigor con ramos cortos, la hoja es corta y lanceolada y el fruto es algo ovalado y ligeramente asimétrico.

Aceituna Cacereña: Llamada también Manzanilla cacereña por su difusión en la provincia de Cáceres. Es una variedad de doble aptitud y muy apreciada para el aderezo, tanto en verde como en negra, por la calidad de su pulpa. Es un árbol de escaso vigor, con floración y maduración tempranas. Sus hojas son planas y de longitud media y los frutos tienen forma esférica, aunque algo asimétricos.

Aceituna Verdial de Badajoz: Está presente en las vegas del Guadiana. Produce aceites con aromas a aceituna verde y frutos secos (almendra). En la boca destaca por su dulzor. El árbol es resistente a la sequía y se emplea como patrón. El fruto es de gran tamaño y es de doble aptitud.

Aceituna Carrasqueña: Es una subvariedad de la manzanilla y se le conoce por este nombre en la provincia de Cáceres.

Aceituna Lechín de Sevilla: Se distribuye por las provincias de Sevilla y Córdoba, principalmente. Su aceite es relativamente inestable con un aroma medio y equilibrado y un sabor amargo. El árbol es vigoroso con ramas cortas y copa espesa. La hoja es corta y casi plana y el fruto es elipsoidal y algo abombado por el dorso.

Aceituna Manzanilla: Se cultiva en la provincia de Sevilla, principalmente en las proximidades de la capital. El árbol es de poco vigor y de copa poco densa. Las hojas son cortas y gruesas y el fruto es ovalado. Se emplea fundamentalmente como aceituna para aderezo.

Aceituna Gordal: Tanto su origen como su cultivo está vinculado a la provincia de Sevilla. El árbol es de vigor medio con ramos largos y gruesos. La hoja es alargada y muy recta y el fruto es de gran tamaño, acorazonado y algo asimétrico. Su aptitud es para aderezo.

Composición aceites de oliva de algunas variedades

K232. Indica, al igual que el índice de peróxidos, la oxidación inicial de un aceite, cuantificando su absorción de luz en la región UV a la longitud de onda de 232 nm. Su límite máximo para el virgen extra es de 2,5 y para el virgen, 2,6.




Fuente. HUMANES, J.; CIVANTOS, M. 1992. Producción de aceite de oliva de calidad. Influencia del cultivo. Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Andalucía.

> Tipos de aceites de oliva

Aceites de oliva

El aceite de oliva

Los agricultores han ido incorporando la práctica de la agricultura ecológica de la aceituna tanto por sus ventajas para la salud y el bienestar de las personas como para la protección del medio ambiente. De esta forma, siguiendo una estrategia de calidad en la obtención del fruto de la aceituna más que en la cantidad han ido naciendo los aceites de oliva ecológicos de España, libres 100% de pesticidas y abonos químicos lo que acaba garantizando desde el principio la pureza y calidad del aceite de oliva.

En que consiste la agricultura ecológica del aceite de oliva

En el campo los productores y agricultores de aceite ecológico han aprendido a respetar y a convivir con la fauna y flora de su entorno. Los agricultores reciben formación en el uso y mejora del suelo, control de la erosión y respeto por la cubierta vegetal. También se ha aprendido a controlar las plagas con sistemas naturales, sin alterar el ecosistema, con el objetivo de preservar el medio natural y la personalidad de cada producción.

En la producción del aceite de oliva ecológico lo más importante es conocer cuando la oliva ha llegado a su grado de madurez óptimo para ser recolectada. Tras un estudio minucioso de cada zona y bancal, cuando el picor, amargor, rendimiento graso e índice de madurez son óptimos se ordena por qué zona de la ladera  hay que empezar la recolección. Es entonces cuando los agricultores recolectan y llevan las aceitunas recolectadas en el día, para ser molturadas frescas antes de 24 horas y a baja temperatura, menos de 25 ºC, lo que permitirá sacar una gran variedad de aceite virgen extra de gran calidad con todas sus propiedades organolépticas.

Fases de producción del aceite de oliva tras la recolección

La recepción de la aceituna: Tras la descarga de la aceituna, esta se criba y se lava para eliminar impurezas como hojín, tallos, barro. Una vez limpia la aceituna se pesa y se acumula en tolbas para pasar a la sala de molturación.

La almazara o sala de prensa: aquí una molturadora se encarga de moler aceitunas, pasando la masa resultante a la batidora y el decanter, donde se separa la fase sólida de la líquida y de aquí a la centrifugadora, donde se eliminan los restos de humedad e impurezas, pasando el aceite limpio a una cuba. Para las calidades de aceite de oliva virgen extra serán necesarios sistemas de extración en frío.

Bodega: Antes de su almacenamiento se pasa por un filtro de papel tras el que se almacena en depósitos de acero inoxidable.

Envasado: es importante contar con una línea de envasado exclusiva para aceites ecológicos, para  que garantizar la calidad, ausencia de impurezas y trazabilidad de los aceites de oliva provenientes de cultivo ecológico, desde su almacenamiento en depósitos, envasado, etiquetado y comercialización.

Tipos de aceites de oliva

Cuando nos disponemos a comprar aceite de oliva, estos son los aceites más habituales que encontraremos en las tiendas físicas o tiendas online de aceite de oliva:

• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Aceite de Oliva Virgen
• Aceite de Oliva
• Aceite de Orujo de Oliva

Esta clasificación corresponde a las cuatro categorías comerciales de aceite de oliva reconocidas en la legislación de la Unión Europea (Reglamento CE 1019/2002).

Aceites de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen

El Aceite de Oliva Virgen Extra, sinónimo de máxima calidad, es aquel que conserva intactas todas sus características sensoriales y propiedades para la salud. Se puede considerar zumo de aceitunas sin aditivos ni conservantes, ha de tener una acidez menor de 0,8% y presentar unas características sensoriales agradables e identificables.

El Aceite de Oliva Virgen, sin la palabra “Extra” sigue siendo zumo de aceituna sin aditivos ni conservantes pero presenta algún defecto sensorial por mínimo que sea. Su acidez ha de ser menor del 2%.

El aceite de oliva y aceite de Orujo de Oliva

El Aceite de Oliva que ya no tiene consideración de “Virgen” es un aceite de menor calidad al ser resultado de mezcla de aceites refinados y aceites vírgenes. Parte de esta mezcla se obtiene de refinar Aceite de Oliva Virgen con acidez mayor del 2% por lo que el Aceite de Oliva no es zumo de aceituna. Aun así es apto para el consumo y debe tener un grado de acidez no superior al 1%.

El Aceite de Orujo de Oliva es el aceite de consumo de menor calidad apto para el consumo. Este aceite no puede ser considerado de Oliva ya que es resultado de la mezcla de Aceite de Orujo refinado con Aceite de Oliva Virgen. Debe tener un grado de acidez no superior al 1%.


> Variedades de olivo y aceitunas