La soja verde en grano
La soja es una fuente excelente de proteina vegetal de calidad, pues es muy rica en proteínas completa, 35% en peso. Contiene todos los aminoácidos esenciales, al igual que en las proteinas de origen animal como las de la carne, huevos, leche y pescado.
Es interesante el extraordinario contenido de las semillas de soja en lecitina, 2-2,5%, lo cual las sitúa detrás de los huevos, con un 3,7% constituyen el alimento más rico en lecitina.
La soja es rica en nutrientes que fortalecen el cerebro y en isoflavonas, un tipo de estrógeno vegetal que equilibra los niveles de estrógeno en el organismo. Esto hace que la soja sea útil en la menopausia porque aumentan la masa ósea y protegen contra la menopausia.
Una receta fácil: estofado de soja verde con verduras
Tiempo de preparación: 15 m
Tiempo de cocinado: 40 m
Ingredientes
400 gr. de soja verde
1 zanahoria
½ pimiento verde
1 cebolla
3 dientes de ajos
1 hoja de laurel
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón dulce
3 cucharadas de tomate frito
Elaboración
Pondremos la soja a remojo 5 horas para ablandar.
En una cazuela con 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sofreiremos las verduras cortadas. Dejar alguna enteras para luego triturar y espesar. Pondremos el pimiento, la cebolla, 3 ajos pelados,la zanahoria y el tomate frito. Removemos todo, ponemos la hoja de laurel y ponemos la media cucharadita de pimentón lo removemos echamos la soja y cubrimos con agua para estofar. Condimentamos con sal y comino.
Dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos con cuidado de no romper excesivamete los granos de soja.
Probaremos de sal y rectificamos, removeremos con cuidado para que no se rompa la soja, y cuando esté lista de cocción apagamos.
Con las verdiras de mayor tamaño, retiramos algo de zanahoria, cebolla, pimiento y ajos, un poquito del caldo y lo trituramos con la batidora para volver a añadirlo al guiso: espesará y le dará más sabor.
Dónde comprar soja en grano a granel
Puedes comprar soja en grano en cualquier supermercado en la sección de legumbres o comprar soja directamente al productor.
en Agroboca contamos con algún productor especializafos en legumbres donde puedes comprar soja a granel en grano por kilos o en sacos de 10 KG al mayor.
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