Esparragos trigueros verdes

¿Espárragos ecológicos o salvajes?

Los espárragos trugueros salvajes o verdes presentan dos attractivos: su propia esencia gastrónimicay la tentación del excursionista de realizar su propia recolección por caminos y senderos. Si los coleccionas de forma silvestre se respetuso con el medio y no esquilmes todos los ejemplares ... el espárrago después florecerá y podrá seguir su curso.
Si no los vas a recolectar también debes saber que muchos agricultores los cultivan para el consumo, siendo de mayor vigor y muchos ya de cultivo ecológico. Ahora ya puedes comprar espárragos ecológicos verdes o trigueros de temporada frescos y llenos de sabor en Agroboca.

Receta Espárragos Trigueros a la Plancha

Ingredientes
- 2 Manojos de espárragos trigueros o verdes
- Un chorro de aceite de oliva virgen extra
- Sal

1. Lavar los espárragos con abundante agua para eliminar cualquier impureza, después cogeremos cada uno y cortaremos su parte trasera del tallo, la distinguiremos enseguida pues está blanqueada y más dura que el resto, la desechamos.

2. Mientras, poner la plancha a calentar y echaremos un chorrito de aceite y un puñado de sal gorda sobre ella.

3. Cuando este caliente el aceite colocar sobre la superficie de la plancha todos los espárragos.

4. Dejamos en la plancha unos 5 minutos, luego les daremos la vuelta para que se terminen de hacer por toda su base para asegurarnos de que no se nos quede ninguno crudo.

5. Dejamos que se hagan en esta posición aproximadamente otros 5 minutos, tiempo que iremos prolongando según el diámetro de dichos espárragos ya que como es obvio, los más gruesos tardarán más en hacerse y al rebés. Una vez estén blandos los retiraremos de la plancha para servir

Qué parte del espárrago se consume

Usa solo la parte tierna, y para decidir dónde empieza y acaba ésta, dobla el espárrago suavemente hasta que venza y se parta por sí solo por la parte más blanda. Esta parte será el límite entre la parte con más dureza de la mata y la parte tierna.