Calçots i calçotadas

Los calçots o calsots

Los Calçots, en castellano Calsots, son los tallos verdes tempranos de la cebolla, de la variedad conocida cebolla tardía de Lleida. Los calçots se cocinan al fuego con llama viva y de ellos se come solo la parte interior de sus tallos una vez asados y acampañados salsa salvitxera o romesco. Las hojas y parte exterior del tallo es desechada para el consumo porque no es tierna y queda llena de cenizas.

Los calçots son habituales en la zona interior de Catalunya, siendo el plato más emblemático de la población de Valls (Tarragona). Es uno de los platos típicos de la gastronomía catalana, muy consumido a finales de invierno siempre con salsa romesco o salvitxada, y se complementan con un segundo plato de carnes, de cordero y butifarras a la brasa.

El Calçot de Valls está protegido por denominación de origen y tiene una longitud de 15 a 25 centímetros en su parte blanca y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 centímetros

La calçotada

La Calçotada es una tradición gastronómica catalana donde los calçots son los protagonistas. Los Calsots se asan tradicionalmente sobre llamas vivas de los sarmientos de la vid y se comen con las manos, aderezados con una salsa abundante especialmente preparada para la ocasión, la salvitxera, una salsa muy similar al romesco.
Como los calçots salen de parrilla llenos de ceniza, las manos acaban ensuciándose mucho. Por eso es típico comerlos cone grandes baberos para calçotadas. El babero suele cubrir el cuerpo desde cuello hasta la rodilla. Así, los calçots se pueden comer sin miedo a ensuciarse de salsa o de cenizas.

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