Qué son las especias y para qué las usamos
Los condimentos o especiasson productos vegetales usados en la cocina tradicional para añadir aroma y ciertos sabores a los alimentos.
En general estos productos son semillas, hojas, cortezas o frutos.
Su origen es antiguo y en su mayoria para su conservación e intensidad se elaboran tras secarlos y molerlos antes de su uso según se quiera obtener un sabor menos o más intenso.
Al tratarse las especias de productos secos sin agua su sabor es muy intenso y se usan en muy poca cantidad o gramos en la preparación de los alimentos. Con un origen cuando para la conservación de alimentos solo se conocía el ahumado y la sal, es fácil pensar que las especias pudieran usarse, además de para aportar sabor, para mejorar los sabores de productos no frescos conservados por estos sistemas.
Los saborizantes naturales tradicionales en la preparación de alimentos son las grasas animales y vegetales, y fuera de estas son justamente las esencias vegetales que aportan los propios alimentos y los condidimentos o especias.
Algunas aportan fundamentalmente aroma y otras sabor o la sensación de picante.
Geográficamente podemos clasificar las especias como mediterráneas, trópicales,a siáticas, indonesias y americanas.
Por su forma de cultivo actualemnte pode,mos encontrar especias convencionlaes y especias ecológicas.
Algunas curiosidades sobre las especias más usadas
El curri no es una especia
El curri o curry no es en realidad un producto de un solo vegetal. Lo que compramos habitualmente como curri es una mezcla de especias y en su origen es el nombre que se da a las salsas en general o a los platos elaboradas con ellas en en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático
¿Pimienta blanca, negra o verde?
La pimienta negra, blanca, roja y verde no son bayas de cuatro tipos diferentes de Piper, sino que provienen todas de Piper negrum.
cada tipo de pimienta se obtiene de los distintos estados de maduración de los granos en el momento de la recolección.
Sobre la cayena, pimienta roja o chile picante
La pimienta roja, cayena, chile en polvo o ají en polvo es el polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias especies de Capsicum. Llamada pimienta de Cayena por la ciudad de Cayena en la Guayana Francesa
Al tratarse las especias de productos secos sin agua su sabor es muy intenso y se usan en muy poca cantidad o gramos en la preparación de los alimentos. Con un origen cuando para la conservación de alimentos solo se conocía el ahumado y la sal, es fácil pensar que las especias pudieran usarse, además de para aportar sabor, para mejorar los sabores de productos no frescos conservados por estos sistemas.
Los saborizantes naturales tradicionales en la preparación de alimentos son las grasas animales y vegetales, y fuera de estas son justamente las esencias vegetales que aportan los propios alimentos y los condidimentos o especias.
Algunas aportan fundamentalmente aroma y otras sabor o la sensación de picante.
Geográficamente podemos clasificar las especias como mediterráneas, trópicales,a siáticas, indonesias y americanas.
Por su forma de cultivo actualemnte pode,mos encontrar especias convencionlaes y especias ecológicas.
Algunas curiosidades sobre las especias más usadas
El curri no es una especia
El curri o curry no es en realidad un producto de un solo vegetal. Lo que compramos habitualmente como curri es una mezcla de especias y en su origen es el nombre que se da a las salsas en general o a los platos elaboradas con ellas en en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático
¿Pimienta blanca, negra o verde?
La pimienta negra, blanca, roja y verde no son bayas de cuatro tipos diferentes de Piper, sino que provienen todas de Piper negrum.
cada tipo de pimienta se obtiene de los distintos estados de maduración de los granos en el momento de la recolección.
Sobre la cayena, pimienta roja o chile picante
La pimienta roja, cayena, chile en polvo o ají en polvo es el polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias especies de Capsicum. Llamada pimienta de Cayena por la ciudad de Cayena en la Guayana Francesa
Nuez moscada ecológica
La nuez moscada se emplea en dosis pequeñas por su fuerte sabor. Acompaña muy bien a las salsas como bechamel, cremas de verduras o postres a base de leche
Las especias se utilizan en muy poca cantidad pero de forma continuada por quienes dominan la cocina. Por lo tanto aunque ingerimos poca cantidad en cada plato a lo largo del año ingresamos en nuestro organismo una cantidad nada desperciable de esencias vegetales de este tipo.
parece por lo tanto aconsejable que esta ingesta en lo posible esté desprovista de agroquímicos, y solo usemos esencias naturales. Lo ideal sería comprar nuestras propias especias ecológicas y molerlas nosotros mismos para controlar lo que comemos, o en su defecto adquirirlas molidas con certificación ecológica, lo que nos asegura que desde la siembra hasta el envasado han sido elaboradas de forma natural. Algo muy importamnte para aquellas personas que solo pueden comer productos vegetales de producción orgánica o ecológica.
parece por lo tanto aconsejable que esta ingesta en lo posible esté desprovista de agroquímicos, y solo usemos esencias naturales. Lo ideal sería comprar nuestras propias especias ecológicas y molerlas nosotros mismos para controlar lo que comemos, o en su defecto adquirirlas molidas con certificación ecológica, lo que nos asegura que desde la siembra hasta el envasado han sido elaboradas de forma natural. Algo muy importamnte para aquellas personas que solo pueden comer productos vegetales de producción orgánica o ecológica.
